Wéi kache Saumon SAUTEING a POACHING
1. Lachs ass wuel dee meescht prett-ze-benotzen Zutat. Frësch Saumonfilet Do ass e Frigo fir en z'iessen. Oder e leckere Mëttegiessen einfach A kann och benotzt gi fir och verschidde Platen ze kachen Loosst eis kucken wéi een einfache Saumon mécht, eng Hausfra oder en Ufängerkach. Kann et gemittlech maachen
2. Wéi einfach virbereeden ier Dir maacht
3. Als éischt muss d'Ausrüstung fäerdeg sinn. Fir normal bis grouss Saumonfilet ze managen Dir musst bereet sinn e Spatel ze kafen deen e bësse méi grouss ass wéi soss. Huelt et esou grouss wéi Dir fannt.Wéi wielt een et, stellt Iech dat vir Et muss e Spatel sinn, deen dat meescht Fleesch op der Pan hiewen an dréine kann. An d'Fëschfilet kënnen ofgerappt ginn oder op schéin preparéiert Plättercher transferéiert ginn. Oder wann esou besser Kaaft e Spatel fir Fëschfileten ze fänken Speziell fir dësen Zweck entwéckelt, et ass tatsächlech eng ganz gutt Wiel.
4. Méi spéit hunn ech no enger "Eisepan" gesicht fir Metzlerei. Da setzt en an den Uewen.D'Qualitéit Keen Stick Pan gëllt och als gëlteg. Kuckt een deen an e waarmen Uewen komme kann. An eng aner gutt Optioun ass eng Bratpfanne mat enger verstäerkter Plack. Gitt sécher datt d'Eisen vun der Pan net verwéckelt, gebéit ass. Wann Dir héijer Hëtzt am Ofen ausgesat ass An dee gewellten Typ (op der Foto) ass och gëeegent fir ze grillen.
5. Dat ass eng aner onverzichtbar. Kleng Nadelzange (Dat gesäit aus wéi eng Pinzette) ka benotzt gi fir de Spëtzboun vum Fësch eraus ze zéien. Wielt déi richteg Gréisst, haltbar, d'Qualitéit muss déi bescht sinn. Well d'Spëtzebeen vum Saumon si ganz staark An d'Schanken eraus ze zéien muss uerdentlech sinn Fir och eng schéin Textur ze kréien
6. Déi lescht Saach ass Pergamentpapier oder Aluminiumfolie ze preparéieren. Fir fir d'Fëschfilet ze benotzen, déi mir an den Uewen setzen (Fësch en Papillote) a fir d'Fudderpannegrill.
7. Pinbones Entfernung vu Saumon.
8. Maacht d'Lachsfilet op de Brett. Grouss Schneidebrett Oder Dir kënnt et op d'Folie op de Kichebank setzen. De Layout ass Plaz d'Haut mam Gesiicht no ënnen. (Och ouni d'Haut) a benotzt Är Hand fir de winzege protrudéierende Knach ze beréieren fir ze kucken wou et ass. An da fänkt et um décksten Enn vum Fleesch un Andeems Dir en Nadelzange benotzt fir d'Enn vum Knach fest ze gräifen an eraus ze zéien.
9. Kach Saumon um Kachplack ass am einfachsten. Wann Dir den Uewen net hutt oder net wëllt Wat de Kachprozess ubelaangt, ass et SAUTEING a POACHING.
10. SAUTEN Saumon Saumon, séier frittéieren andeems de Fësch nëmmen 1-2 Mol mat héijer Hëtzt dréit. Dës Method ass einfach a séier ze kachen. De Wee fir et ze maachen ass wéi follegt
11. Schmelz 1 Iessläffel Botter an enger Kasseroll op mëttlerer Hëtzt. Waart bis de Botter zesummebrach an en donkel gëllenen Total gëtt, ongeféier 3 Minutten.
12. Sprëtzen Salz a Peffer an d'Pan, waart 6 Minutten bis de Fësch rosa bis brong gëtt. Dann de Fësch ëmdréinen Lénks an der Pan (Bréngt de Fësch net hin an hier zréck) Waart bis gekacht fir ze schmaachen, nach 2 bis 4 Minutten.
13. POACHING ass e gekachte Saumon deen Iech eng perfekt gekachten a schéi Faarf gëtt. Et ass och e super Wee fir Fësch perfekt ouni Fett gekacht ze kréien. Déi Basis Methode si folgend.
14. Setzt d'Fëschfileten an d'Pan. Fuert dann Waasser an d'Pan genuch fir de Fëschfilet ofzedecken Duerno sprëtzen e bësse Salz, Peffer a Lorbeerblat (Kardamom).
15. Simmer liicht a séier, da schalt d'Hëtzt aus, bedeckt d'Pan a léisst de Fësch kachen. Et dauert ongeféier 20-30 Minutten. * An dësem Fall sollt de gewielte Saumon mëttel bis grouss genuch sinn.