Izokina nola sukaldatu SALTSITEA eta POACHING

1. Izokina seguruenik erabiltzeko prest dagoen osagaia da. Izokin xerra freskoa Afaltzeko hozkailua erantsita dago. Edo bazkari goxoa erraz Hainbat plater prestatzeko ere erabil daiteke Ikus dezagun izokin erraza, etxekoandrea edo sukaldari hasiberri bat nola egin. Eroso egin dezake

2. Nola prestatu erraz egin aurretik

3. Lehenik eta behin, ekipamenduak prest egon behar du. Izokin xerra normaletik handietara kudeatzeko Ohikoa baino apur bat handiagoa den espatula erosteko prest egon behar duzu. Hartu ezazu ahalik eta handiena. Nola aukeratu, imajina ezazu Zartaginean haragi gehiena altxa eta buelta dezakeen espatula izan behar du. Eta arrain xerrak atera edo ederki prestatutako plateretara eraman daitezke. Edo hobeto bada Arrain xerrak harrapatzeko espatula erostea Horretarako bereziki diseinatua, oso aukera ona da.

4. Geroago, harategia egiteko egokia den "burdinazko zartagina" bilatu nuen. Ondoren, sartu labean, kalitateko Bat makila zartagina baliozkotzat jotzen da. Bilatu labe beroan sar daitekeen bat. Eta beste aukera on bat plater indartua duen zartagina da. Ziurtatu zartaginaren burdina okertuta ez dagoela. Labean bero handia jasaten duenean Eta mota uhindua (irudian) ere egokia da plantxan egiteko.

5. Hori ezinbesteko beste bat da. Orratz sudur alikatxo txikiak (Hori pintzak dirudi) arrainaren pin hezurra ateratzeko erabil daiteke. Aukeratu tamaina egokia, iraunkorra, kalitateak onena izan behar du. Izokinaren pin hezurrak oso indartsuak direlako Eta hezurrak ateratzea txukuna izan behar da Ehundura ederra lortzeko ere

6. Azken gauza pergamino papera edo aluminiozko papera prestatzea da. Labean sartuko ditugun arrain-xerrak (arraina papillote) eta liner-ontzirako parrilla-ontzirako erabiltzeko.

7. Izokinaren pinbones kentzea

8. Jarri izokin xerrak arbelean. Ebaketa taula handia Edo sukaldeko leihatilako paperean jar dezakezu. Diseinua da Jarri azala ahoz behera. (Azalik gabe ere) eta erabili eskua irteten den hezur ñimiñoa ukitzeko non dagoen ikusteko. Eta gero haragiaren mutur lodienean hasten da Orratz-sudurrezko aliketak erabiliz hezurraren muturra ondo heltzeko eta ateratzeko.

9. Izokina sukaldeko sukaldean prestatzea da errazena. Labea ez baduzu edo nahi ez baduzu Sukaldaritza prozesuari dagokionez, SALTSEAK eta POACHING-a sartzen dira.

10. SALTEGITEA Izokina salteatzea, frijitu azkar arraina 1-2 aldiz soilik biratuz bero handia erabiliz. Metodo hau egosten erraza eta azkarra da. Horretarako bidea honakoa da

11. Urtu 1 koilarakada gurin kazola batean su ertainean. Itxaron gurina erori eta 3 minutu inguru urrezko guztizko iluna.

12. Bota gatza eta piperra zartaginean, itxaron 6 minutu arraina arrosa kolore gorri bihurtu arte. Gero buelta eman arraina Zartaginean utzi (Ez itzuli arraina atzera eta aurrera) Itxaron egosi arte dastatzeko, beste 2 edo 4 minutu.

13. POACHING izokin egosia da, primeran prestatutako kolore ederra emango dizuna. Era berean, arraina koiperik gabe primeran prestatzeko modu bikaina da. Oinarrizko metodoak honako hauek dira.

14. Jarri arrain xerrak zartaginean. Ondoren, gehitu ura zartaginean nahikoa arrain xerrak estaltzeko Ondoren, bota gatza, piperra eta erramu hostoa (kardamomoa).

15. Errez sueztitu eta azkar, gero sua itzali, estali zartagina eta utzi arraina egosten. 20-30 minutu inguru behar dira. * Kasu honetan, hautatutako izokinak behar adina ertaina edo handia izan behar du.