วิธีทำบัตเตอร์มิลค์แบบโฮมเมด ชูรสชาติอาหารให้เก๋ไก๋อย่างคาดไม่ถึง

1. ว่าด้วยเรื่องขนมอบ กับเทศกาลแห่งความสุข เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ เพราะกลิ่นขนมอบจะอบอวลอยู่ในบ้านและสร้างสัมผัสที่อบอุ่นในช่วงที่ฤดูหน่วกำลังเดินทางเข้ามา แต่ส่วนประกอบในขนมอบที่ทำให้สวย น่ากิน และเพิ่มความสดชื่นคงหนีไม่พ้นบัตเตอร์มิลค์ แทนที่ไปซื้อที่ร้านซุปเปอร์มาร์เกตหรือร้านเบเกอรี่ คงดูไม่น่าพิเศษและได้รสชาติที่ไม่มีเอกลักษณ์ วันนี้เราจะมาเล่าวิธีทำบัตเตอร์มิลค์แบบง่าย ๆ เพื่อให้ตกแต่งขนมอบสร้างรอยยิ้มความสุขกันดีกว่า บัตเตอร์มิลค์ คืออะไร?

2. เรามาทำความรู้จักกับบัตเตอร์มิลค์ (buttermilk) ว่าคืออะไรกันก่อน เค้าเป็นส่วนผสมที่มักจะใช้ในการทำขนมอบประเทเค้กทั้งหลาย หรือเรียกอีกชื่อว่าหางเนยเหลว เป็นส่วนที่เหลือจากการทำเนยชนิดครีม ที่เรียกว่าการ churning จะได้ส่วนของเหลวที่เหลือก็คือ buttermilk รูปร่างลักษณะองค์ประกอบจะคล้ายนมขาดมันเนย หรือนมขาดมันเนยชนิดเปรี้ยว บางท้องถิ่นอย่างแถบยุโรป นำมาประกอบอาหารอย่างแพร่หลาย และบางคนก็นิยมดื่มด้วยเพราะได้คุณประโยชน์เหมือนนมเพียงแต่ปราศจากไขมันนั่นเอง อุปกณ์ในการทำบัตเตอร์มิลค์ • ใช้นมสดธรรมดาแบบไม่พร่องมันเนย (whole milk) หรือนม 2% Fat (ไขมัน 2%) 1 ถ้วยตวง • กรดธรรมชาติอย่าง น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 ช้อนโต๊ะ

3. วิธีทำบัตเตอร์มิลค์แบบโฮมเมด เทน้ำมะนาวหรือส้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ต่อ นม 1 ถ้วยตวง ควรเลือกใช้นมสดธรรมดา หรือนมไขมัน 2% ก็ได้ แต่ นมพร่องมันเนยไม่เหมาะ เพราะเราใช้ไขมันในการก่อปฎิกิริยา

4. คนส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ 5 - 10 นาที จากนั้นใช้ช้อนตวงคนแบบเร็วๆ จนนมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนเล็กๆ จนเริ่มข้นขึ้น เป็นอันใช้ได้ ถึงวิธีทำบัตเตอร์มิลค์แบบโฮมเมดของเรา อาจจะให้ผลลัพท์ที่ไม่เข้มข้นเท่าที่ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เกต แต่เชื่อมันในความสะอาด และรสชาติที่มาจากธรรมชาติล้วน ๆ ผสมความใส่ใจ ให้ออกมาเป็นส่วนประกอบของขนมอร่อยที่ดีที่สุดสำหรับครอบครัว

5. เมนูที่ใช้บัตเตอร์มิลค์แบบโฮมเมด มีหลายเมนูที่ใช้บัตเตอร์มิลค์แบบโฮมเมด ราดลงบนแพนเค้กตกแต่งด้วยผลไม้ที่มีแล้วตามด้วยน้ำผึ้ง ก็จะได้แพนเค้กสูตรพิเศษที่ทั้งหวานทั้งหอมมีรสเปรี้ยวมันนิด ๆ ที่สามารถทานกันได้ทั้งครอบครัว

6. หรือจะผสมในมันฝรั่งบดคนให้เค้ากันเป็นเนื้อเดียว รับประทานคู่กับซี่โครงย่าง จะอร่อยชูรสซีโครงได้อย่างน่าเหลือเชื่อ ตกแต่งเค้กก้อนสวยในช่วงเทศกาลส่งท้ายปี ก็ทำให้มิติของรสชาติมีเอกลักษณ์แน่นอน ที่สำคัญสามารถทำร่วมกับคนในครอบครัวและเด็ก ๆ ได้อีกด้วย ให้บัตเตอร์มิลค์แบบโฮมเมดช่วยชูรสชาติอาหารของคุณ แบบทำเองด้วยตัวคุณเองเก๋ ๆ สิ